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Bún mắm (soupe de vermicelle à la pâte de poisson): תמונה של המנה
תמונה להמחשה: Alpha — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
מרקים

Bún mắm (soupe de vermicelle à la pâte de poisson)

Une soupe de vermicelle du delta du Mékong au bouillon profond et fermenté, parfumé à la pâte de poisson (mắm) et aux crevettes. Très forte en goût, elle se déguste traditionnellement avec beaucoup de légumes frais.

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מצרכים

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אופן ההכנה

  1. Fais revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajoute la poitrine de porc coupée en fines lamelles et fais-la colorer.
  2. Ajoute la pâte de poisson fermenté délayée dans un peu de bouillon et laisse-la cuire 3 minutes pour libérer son arôme.
  3. Verse le bouillon de porc, porte à ébullition et laisse mijoter 25 minutes, puis ajoute les crevettes et les calamars 3 minutes avant la fin.
  4. Assaisonne avec le sucre et le poivre, puis ajoute les œufs battus en filet tout en remuant pour former des fils.
  5. Fais tremper le vermicelle dans l'eau chaude 10 minutes puis répartis-le dans les bols.
  6. Verse le bouillon bouillant sur le vermicelle, ajoute les légumes et herbes et sers immédiatement.

וריאציות וטיפים

Version sans porc. Remplace la poitrine par du tofu ferme et utilise un bouillon de légumes.

מתכון מקורי של Ecomely.