Chalap (lagman kirghize en soupe)

אופן ההכנה

1. Coupe la viande en morceaux de 3 cm et fais-la dorer dans l'huile au fond d'une grande marmite, 5 à 7 minutes.
2. Ajoute les oignons émincés et les carottes en rondelles, puis laisse revenir encore 5 minutes en remuant.
3. Verse l'eau, porte à ébullition, écume la surface, puis laisse frémir à couvert environ 1 h 15 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pendant ce temps, mélange la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple ; couvre et laisse reposer 20 minutes.
5. Divise la pâte en 4 boules, huile-les, puis étire chaque boule en longs cordons fins entre tes mains ; plonge-les 3 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-les.
6. Ajoute au bouillon les pommes de terre en dés, les tomates et le poivron coupés, ainsi que l'ail écrasé ; poursuis la cuisson 15 minutes.
7. Assaisonne de sel, de poivre et de cumin. Répartis les nouilles dans les bols et verse le bouillon et les légumes par-dessus.
8. Parsème d'aneth et de coriandre hachés et sers avec un peu de vinaigre à part.