אופן ההכנה

Verse l'eau bouillante sur le boulgour, couvre et laisse gonfler 15 minutes.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoute le concentré de tomate et le piment, et fais chauffer une minute.
Incorpore le mélange tomate-oignon au boulgour, puis ajoute les épices et le sel. Pétris 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Hache finement le persil, les oignons nouveaux et la menthe, puis incorpore-les à la pâte en pétrissant encore.
Façonne de petites boulettes ou des boudins allongés, en les serrant bien dans la main.
Dispose-les sur un plat et sers frais, enveloppées dans des feuilles de laitue avec un filet de citron.

Avec ce qu'on trouve ici. L'Urfa biber se remplace par du piment doux fumé et une pincée de piment de Cayenne.

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