Khach (khash)

אופן ההכנה

1. Rince les pieds et la panse à l'eau froide, puis fais-les blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutte-les et rince-les à nouveau.
2. Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
3. Ajoute l'ail écrasé, la tomate râpée, le curcuma, le cumin et le poivre, et laisse cuire 2 minutes en remuant.
4. Dépose les pieds et la panse dans la cocotte, couvre d'eau à hauteur, ajoute le sel et le vinaigre, puis porte à ébullition.
5. Écume la surface, baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter environ 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
6. Retire les os des pieds, puis dégraisse le bouillon. Il doit être épais et légèrement gélifié.
7. Rectifie l'assaisonnement avec le jus de citron et le sel, puis sers bien chaud avec les oignons nouveaux, le persil et du pain plat.