אופן ההכנה

Dispose le dashi, la sauce soja et le mirin dans une grande casserole, puis porte à frémissement.
Coupe le chou en morceaux, les poireaux en rondelles, le tofu en cubes et les champignons en lamelles, puis dispose-les joliment sur un plateau.
Pose la casserole au centre de la table sur un réchaud et fais-la frémir doucement.
Chacun plonge les tranches de bœuf dans le bouillon quelques secondes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis les trempe dans l'œuf battu si on le souhaite.
Ajoute les légumes et le tofu au fur et à mesure, en laissant cuire 3 à 5 minutes selon leur tendreté.
En fin de repas, ajoute les nouilles udon dans le bouillon restant pour les réchauffer et déguster une soupe.

Nabe végétarien. Remplace le bœuf par davantage de tofu et de champignons, et le dashi par un bouillon de légumes ou de kombu.

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