Oursins en salade

אופן ההכנה

1. Ouvre les oursins avec des ciseaux fins en découpant le dessus de la coquille, puis récupère délicatement la chair orangée avec une petite cuillère.
2. Rince rapidement la chair à l'eau de mer ou à l'eau froide, puis égoutte-la sur un linge propre.
3. Émince finement l'oignon rouge et fais-le macérer dans le jus de citron vert avec un peu de sel pendant 10 minutes.
4. Épépine et hache finement le piment, puis coupe la tomate en petits dés.
5. Mélange l'oignon macéré, le piment, la tomate et la coriandre hachée.
6. Dispose la chair d'oursin dans les coquilles ou sur une assiette, nappe de vinaigrette citronnée et sers aussitôt, très frais.