Tjúgusúpa (soupe de blancs de mouton)

אופן ההכנה

1. Fais tremper le tjúgu dans de l'eau froide pendant 2 heures pour l'adoucir et le dessaler, puis rince-le.
2. Place la viande dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition.
3. Écume la surface, baisse le feu et laisse frémir 45 minutes.
4. Ajoute l'oignon, le poireau, les carottes, la feuille de laurier et les grains de poivre.
5. Poursuis la cuisson 30 minutes, puis ajoute les pommes de terre en dés.
6. Laisse mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Retire la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe, puis rectifie l'assaisonnement avec le sel et le thym.
8. Sers chaud, avec du pain de seigle et du persil frais si tu en as.