Bai ang (riz grillé au poisson)

Preparazione

1. Étale le riz cuit et refroidi sur une plaque et laisse-le sécher 1 heure à l'air libre pour qu'il devienne ferme.
2. Mélange le kroeung, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le sel pour former une marinade. Enduis le poisson nettoyé à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Fais griller le poisson sur le barbecue ou sous le gril du four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
4. Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais frire le riz en petites galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Émince finement le gingembre et saupoudre-le sur les galettes avec le piment en poudre.
6. Sers les galettes avec le poisson grillé et la salade de feuilles fraîches.