Ban chao kaun (crêpe aux œufs et crevettes)

Preparazione

1. Mescola la farina di riso, la curcuma, il sale e lo zucchero con l'acqua di cocco fino a ottenere una pastella fluida, senza grumi. Lasciala riposare 15 minuti.
2. Fai saltare in padella la cipolla e l'aglio tritati con un po' d'olio finché diventano dorati, poi aggiungi i gamberi e falli cuocere 2 minuti.
3. Aggiungi i germogli di soia, quindi versa le uova sbattute e strapazzale velocemente. Tieni da parte il ripieno.
4. Scalda una padella antiaderente larga con un filo d'olio, versa un mestolo di pastella e fai roteare la padella per formare una crespella sottile.
5. Disponi sulla metà della crespella un cucchiaio di ripieno, poi ripiegala a metà. Fai dorare 1-2 minuti finché diventa ben croccante.
6. Servi subito con le foglie di lattuga, le erbe e la salsa nuoc-mam dolcificata per arrotolare ogni boccone.