Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Colazione
Basler Brot
Pain de seigle et de froment de la région de Bâle, au goût légèrement acidulé grâce à son levain ou pré-fermentation. Sa croûte est croustillante et sa mie dense, il se conserve bien plusieurs jours.
Ingredienti
Ingredienti
Pré-ferment
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
290 kcal per porzione
- Proteine
- 9,2 g
- Carboidrati
- 58,3 g
- di cui zuccheri
- 3,1 g
- Grassi
- 1 g
- Fibre
- 4,3 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- La veille, prépare le pré-ferment : mélange la farine de seigle, la farine de froment, l'eau tiède et une pincée de levure dans un bol, couvre et laisse reposer 12 heures à température ambiante.
- Le lendemain, dans un grand saladier, mélange le pré-ferment avec la farine de seigle, la farine de froment restante, la levure, le sel, le miel et l'eau tiède.
- Pétris 10 minutes à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ajoute les graines si tu en utilises.
- Laisse lever la pâte couverte pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonne un pain rond ou un pavé, dépose-le sur une plaque farinée et laisse-le lever encore 30 minutes.
- Fais une entaille en croix sur le dessus et enfourne à 230 °C avec un petit récipient d'eau dans le four pour la vapeur.
- Après 10 minutes, baisse à 200 °C et poursuis la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux sous les doigts.
- Laisse refroidir sur une grille avant de couper, pour que la mie finisse de se stabiliser.
Varianti e consigli
Pain plus rustique. Remplace la moitié de la farine de froment par de la farine de seigle complète.
Ricetta originale Ecomely.