Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Merenda e pasticceria
Deuk Deuk Tong (sucre fondu)
Friandise de rue hongkongaise à base de maltose et de sucre caramélisé, que l'on étire et que l'on façonne en formes ludiques. Son nom évoque le son du marteau sur le sucre, et il se mange en souvenir de l'enfance.
Ingredienti
Ingredienti
A piacere
Valori nutrizionali
275 kcal per porzione
- Proteine
- 0 g
- Carboidrati
- 68,7 g
- di cui zuccheri
- 68,6 g
- Grassi
- 0 g
- di cui saturi
- 0 g
- Fibre
- 0 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoute le sirop de maltose et le jus de citron, puis fais cuire à feu doux en remuant, jusqu'à 140 °C au thermomètre.
- Retire du feu et incorpore vivement le bicarbonate : le mélange va mousser et s'éclaircir.
- Verse aussitôt sur une plaque huilée ou un papier cuisson huilé en une couche fine.
- Laisse tiédir 2 à 3 minutes, puis étire et plie le sucre à mains gantées avec de l'huile pour le rendre brillant et souple.
- Forme des figurines ou des bâtonnets avec des ciseaux huilés, puis laisse durcir à température ambiante.
- Saupoudre de sésame si tu le souhaites, puis conserve à l'abri de l'humidité.
Varianti e consigli
Version au gingembre. Ajoute 1 c. à café de gingembre râpé dans le sirop pour une note piquante.
Avec ce qu'on trouve ici. Le sirop de maltose se remplace par du sirop de glucose ou du miel, un peu plus clair.
Ricetta originale Ecomely.