Ghuzi au poisson (ghuzi bil-samak)

Preparazione

1. Émince un oignon et fais-le caraméliser dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 15 min jusqu'à une couleur brun doré.
2. Ajoute les tomates râpées, l'ail et les épices, puis cuis 5 min en remuant.
3. Ajoute le riz rincé et mélange 2 min, puis verse le bouillon chaud et porte à ébullition.
4. Couvre et laisse cuire à feu très doux 20 min jusqu'à absorption complète. Laisse reposer 5 min à couvert.
5. Pendant ce temps, assaisonne les filets de poisson avec le citron, le sel et le poivre, puis fais-les dorer 3 min de chaque côté dans l'huile restante.
6. Fais frire les 2 oignons restants émincés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis réserve-les.
7. Fais griller les amandes dans une poêle sèche 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Dresse le riz sur un grand plat, pose les filets de poisson dessus et garnis d'oignons frits, d'amandes et de raisins secs. Sers aussitôt.