Ecomely

Lingua

Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.

Hamburgerryg (échine de porc fumée): illustrazione della ricetta
Carne

Hamburgerryg (échine de porc fumée)

Échine de porc salée puis fumée, à la chair rosée et au goût délicatement fumé et légèrement sucré. Elle se mange froide ou tiède, tranchée finement, souvent sur du pain de seigle.

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Ingredienti

Ingredienti

Spezie e condimenti

A piacere

Preparazione

  1. Mélange le sel, le sucre, le genièvre écrasé et le poivre pour réaliser une saumure sèche.
  2. Frotte généreusement la viande avec ce mélange et laisse-la reposer au frais pendant 24 heures.
  3. Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement.
  4. Enveloppe l'échine dans du papier cuisson et place-la dans un plat avec la feuille de laurier.
  5. Enfourne à 120 °C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde indique 65 °C à cœur.
  6. Badigeonne la viande de mélasse ou de miel, puis laisse-la fumer légèrement au barbecue si tu en as un, ou à feu très doux 5 minutes dans une poêle couverte.
  7. Laisse refroidir complètement avant de trancher finement et de servir froid.

Varianti e consigli

Version sans fumage. Sers la viande telle quelle, le goût reste bon sans fumage, avec une pointe de bois de hêtre au besoin.

Ricetta originale Ecomely.