Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Salse e basi
Injera
Grande crêpe fermentée au teff, légèrement acidulée et spongieuse, qui sert à la fois d'assiette et de couvert. Elle accompagne tous les repas éthiopiens et se déchire à la main pour saisir les plats.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
Valori nutrizionali
249 kcal per porzione
- Proteine
- 8,8 g
- Carboidrati
- 42,4 g
- di cui zuccheri
- 0,9 g
- Grassi
- 4 g
- Fibre
- 2,3 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Dans un grand bol, mélange la farine de teff avec la levure si tu l'utilises, puis verse progressivement l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse, aussi fluide qu'une crème légère.
- Couvre le bol d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours : des bulles apparaissent à la surface et la pâte sent légèrement aigre, c'est le signe qu'elle est prête.
- Avant la cuisson, ajoute le sel et délaie la pâte avec un peu d'eau si elle est trop épaisse ; elle doit couler facilement sans être liquide.
- Chauffe une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, badigeonne-la légèrement d'huile et essuie l'excédent avec du papier absorbant.
- Verse une louche de pâte au centre et fais-la tourner rapidement pour former un disque régulier de 30 à 40 cm de diamètre.
- Couvre la poêle et laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des alvéoles se forment en surface et que le bord se détache légèrement ; il n'est pas nécessaire de la retourner.
- Glisse l'injera sur une assiette propre, laisse-la refroidir à l'air libre pour qu'elle reste souple et empile-les en les séparant d'un linge.
Varianti e consigli
Injera au blé. Remplace la moitié du teff par de la farine de blé T55 pour une texture plus souple et plus facile à réussir, sans levure, en laissant reposer seulement 12 heures.
Ricetta originale Ecomely.