Kabsa dimashqiyya (kabsa de Damas)

Preparazione

1. Fais dorer la viande dans la moitié de l'huile à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés.
2. Ajoute les oignons émincés, l'ail haché et le carvi, puis fais revenir 5 minutes.
3. Incorpore le concentré de tomate et les tomates en dés, assaisonne avec la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre, puis couvre d'eau et laisse mijoter 45 minutes.
4. Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égoutte-le.
5. Retire la viande et filtre le bouillon de cuisson, puis mesure 750 ml de liquide et complète avec du bouillon si besoin.
6. Dans une grande casserole, fais revenir le riz 3 minutes dans le reste d'huile, puis verse le bouillon chaud et porte à ébullition.
7. Dispose la viande sur le riz, couvre et laisse cuire à feu très doux 20 minutes, sans soulever le couvercle.
8. Pendant ce temps, fais dorer les pignons et les raisins secs dans un peu d'huile, puis parsème-les sur le riz avant de servir.