Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Salse e basi
Nététou
Un condiment fermenté à base de graines de néré, au goût puissant et umami, très utilisé dans la cuisine sénégalaise pour relever sauces et ragoûts. On en ajoute une petite quantité pour donner du caractère.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Preparazione
- Émince finement l'oignon, écrase l'ail et hache finement le piment épépiné.
- Écrase les graines de néré fermentées au mortier pour obtenir une pâte souple.
- Mélange la pâte avec l'oignon, l'ail, le piment, le sel et le poivre.
- Fais chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoute le mélange et fais revenir à feu doux 5 minutes en remuant.
- Ajoute un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et laisse mijoter 5 minutes de plus.
- Laisse refroidir, puis conserve dans un petit pot au frais, où il se garde plusieurs jours.
Varianti e consigli
Version plus douce. Supprime le piment et ajoute du paprika pour une saveur moins piquante.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le néré est introuvable, remplace-le par un peu de pâte de crevettes fermentées (en quantité réduite).
Ricetta originale Ecomely.