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Pane Borodinski (pane di segale alla coriandolo)
Il pane Borodinski è un pane di segale scuro e denso, aromatizzato con coriandolo e a volte con finocchio, melassa e cacao. È tipico della cucina russa e si mangia a fettine sottili con burro, formaggio o aringa.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
278 kcal per porzione
- Proteine
- 7,2 g
- Carboidrati
- 47,9 g
- di cui zuccheri
- 4,5 g
- Grassi
- 5,2 g
- Fibre
- 4,2 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- La sera prima, mescola 50 g di farina di segale con 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare 12 ore a temperatura ambiente per ottenere il lievito madre.
- In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con la melassa. Aggiungi il lievito madre, la farina di segale, la farina di grano, il sale, il cacao e le spezie.
- Impasta per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido ma appiccicoso, poi aggiungi l'olio continuando a impastare per 2 minuti.
- Copri e lascia lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Forma una pagnotta tonda o un filone, mettilo su una teglia coperta di carta da forno, copri e lascia lievitare ancora 45 minuti.
- Preriscalda il forno a 220 °C. Fai qualche incisione in superficie e inforna per 15 minuti, poi abbassa a 190 °C e prosegui la cottura per 35 minuti.
- Controlla la cottura battendo sul fondo della pagnotta: deve suonare vuoto. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare, altrimenti la mollica resta appiccicosa.
Varianti e consigli
Versione con semi. Passa la parte superiore della pagnotta in un mix di semi di girasole e sesamo prima della cottura.
Con quello che si trova qui. Se non hai la melassa, usa dello zucchero di canna scuro sciolto in un po' d'acqua calda.
Ricetta originale Ecomely.