Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Salse e basi
Pla ra
Poisson d'eau douce fermenté avec du son de riz et du sel, spécialité de la région Isan du nord-est de la Thaïlande. Très odorant et salé, il s'utilise comme condiment puissant dans les salades et les soupes de la cuisine isan.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Preparazione
- Lave le poisson, retire les écailles, les ouies et les viscères, puis coupe-le en morceaux de 3 à 4 cm.
- Frotte chaque morceau de sel, en veillant à bien couvrir la chair et la peau.
- Mélange les morceaux avec le son de riz et le riz gluant cuit si tu en utilises.
- Tasse le mélange dans un bocal en verre stérilisé, en pressant bien, puis ferme hermétiquement.
- Laisse fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 2 à 3 semaines.
- Ouvre le bocal : le poisson doit être tendre et odorant. Conserve-le au frais une fois ouvert.
Varianti e consigli
Version rapide. Mélange le poisson avec le sel et le son, puis cuis-le à la vapeur 15 minutes avant de l'émietter : moins fermenté, plus doux.
Ricetta originale Ecomely.