Prinzregententorte

Preparazione

1. Préchauffe le four à 180 °C et tapisse deux moules à manqué de 26 cm de papier cuisson.
2. Fouette les œufs avec le sucre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et très épais.
3. Tamise la farine, le cacao et la levure, puis incorpore-les délicatement à la mousse d'œufs à la spatule.
4. Répartis la pâte en deux moules et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisse refroidir.
5. Pour la crème, fais fondre 150 g de chocolat au bain-marie et laisse-le tiédir.
6. Bats le beurre avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème pâle, puis ajoute le chocolat fondu et mélange.
7. Coupe chaque génoise en deux ou trois fines couches. Étale une couche de crème au beurre entre chaque étage, en finissant par une couche de génoise.
8. Fais chauffer la crème fraîche, verse-la sur le chocolat restant haché, mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis nappe-en le dessus et les côtés du gâteau.
9. Réserve au réfrigérateur 1 heure avant de servir pour que le glaçage prenne.