Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Salse e basi
Tao hou (pâte de soja fermenté)
Une pâte de soja fermenté, salée et umami, utilisée comme condiment et base de sauces. Traditionnellement fabriquée à la maison, elle se conserve plusieurs semaines au frais.
Ingredienti
Ingredienti
A piacere
Valori nutrizionali
485 kcal per porzione
- Proteine
- 16,3 g
- Carboidrati
- 8,7 g
- di cui zuccheri
- 2,3 g
- Grassi
- 41,7 g
- di cui saturi
- 4,7 g
- Fibre
- 5,1 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Fais tremper le soja 12 heures dans l'eau froide, puis égoutte-le.
- Cuis le soja dans l'eau non salée pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'écrase facilement.
- Égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, écrase grossièrement le soja et laisse tiédir.
- Mélange avec le sel, l'ail et les piments hachés, puis forme des boulettes plates ou une pâte compacte.
- Laisse fermenter 5 à 7 jours à température ambiante sur une feuille, puis conserve au frais dans un bocal fermé.
Varianti e consigli
Version rapide. Remplace la fermentation par une pâte de miso blanc pour un goût proche en quelques minutes.
Ricetta originale Ecomely.