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Borș de burechiușe：料理の写真
写真はイメージです：Glavior — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
スープ

Borș de burechiușe

Soupe aigre-douce traditionnelle de Roumanie à base de burechiușe, de petites feuilles de sureau acidifiées, ou à défaut de son de blé fermenté. Elle a une saveur citronnée et légèrement acide, idéale en entrée des repas de printemps.

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材料

材料

Bouillon

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作り方

  1. Découpe la viande en morceaux, mets-la dans l'eau froide avec le laurier et les grains de poivre, puis porte à ébullition.
  2. Écume la surface et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Ajoute les carottes, le poireau et l'oignon émincés, ainsi que les tomates coupées en quartiers.
  4. Incorpore les burechiușe ou le son fermenté et poursuis la cuisson 10 minutes pour libérer leur acidité.
  5. Fais revenir la farine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle blondisse, puis délaie-la avec une louche de bouillon.
  6. Verse ce mélange dans la soupe, mélange bien et laisse frémir 5 minutes.
  7. Bats les œufs avec le jus de citron, incorpore une louche de bouillon chaud en filet, puis reverse le tout dans la soupe hors du feu.
  8. Assaisonne, parsème d'aneth et sers avec les pommes de terre.

アレンジとコツ

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons et du bouillon de légumes, en ajoutant un peu de paprika fumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Les burechiușe se remplacent par de l'oseille ou quelques gouttes de vinaigre de cidre ajoutées en fin de cuisson.

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Ecomelyのオリジナルレシピです。