Forellen blau (truite bleue)

作り方

1. Rince les truites à l'eau froide sans retirer les écailles, puis essuie-les délicatement.
2. Porte à frémissement l'eau avec le vinaigre, la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre et le sel.
3. Laisse infuser le court-bouillon 5 minutes, puis baisse le feu au minimum.
4. Plonge une truite à la fois dans le liquide frémissant, couvre et pousse 8 minutes sans ébullition.
5. Vérifie la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et l'œil doit être blanc.
6. Égoutte soigneusement et sers aussitôt, accompagné du beurre fondu, des quartiers de citron et des pommes de terre.