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パーティー・おもてなし
Pečená husa (oie rôtie aux knedlíky)
L'oie rôtie est le plat de fête par excellence en Tchéquie, traditionnellement servi à la Saint-Martin et à Noël. Sa peau dorée et sa graisse abondante sont accompagnées de chou rouge aux pommes et de knedlíky, ces boulettes de pain moelleuses.
材料
材料
Knedlíky
スパイス・調味料
お好みで
作り方
- Préchauffe le four à 180 °C. Retire les abats et l'excès de graisse, pique la peau de l'oie à la fourchette sans traverser la chair, puis frotte-la de sel, de poivre, de marjolaine et d'ail écrasé.
- Dépose l'oie sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer la graisse, et enfourne 2 h 30 environ en la piquant de nouveau toutes les 30 minutes et en retirant la graisse à mesure.
- Pendant ce temps, émince le chou rouge et les oignons, fais-les revenir avec le sucre jusqu'à caramélisation, puis ajoute le vinaigre, le vin ou le jus de pomme et les pommes en dés. Couvre et laisse mijoter 1 h.
- Pour les knedlíky, coupe le pain en dés, arrose-le de lait tiède mêlé aux œufs et au sel, laisse reposer 15 minutes, façonne des boules et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau frémissante.
- Vérifie la cuisson de l'oie : la chair doit être bien cuite et la peau brune et croustillante. Laisse-la reposer 15 minutes avant de découper.
- Sers l'oie avec le chou rouge, les knedlíky tranchés et la sauce de cuisson dégraissée.
アレンジとコツ
Version à la graisse d'oie. Garde la graisse récupérée pour frire des pommes de terre ou tartiner du pain de seigle, un classique tchèque.
Avec du canard. Pour un repas plus simple, remplace l'oie par un canard et réduis la cuisson à environ 1 h 45.
ほかのアイデア
チェコ
Ecomelyのオリジナルレシピです。