Pečená krkovice (échine de porc rôtie)

作り方

1. Préchauffe le four à 200 °C. Pile l'ail avec la marjolaine, le cumin et une bonne pincée de sel.
2. Quadrille la couenne de la viande à intervalles réguliers, puis frotte la pièce avec la pâte d'ail et d'épices sur toutes les faces.
3. Place la viande dans un plat, la couenne vers le haut, avec les oignons coupés en quartiers et le laurier.
4. Enfourne 20 minutes pour bien faire gonfler et dorer la couenne.
5. Baisse le four à 160 °C, verse le bouillon au fond du plat et poursuis la cuisson 1 h 15, en arrosant de temps en temps.
6. Laisse reposer la viande 10 minutes, puis tranche-la et sers-la avec le jus de cuisson dégraissé.