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Pljeskavica：料理の写真
写真はイメージです：Biso — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
肉料理

Pljeskavica

Grosse galette de viande hachée assaisonnée, grillée ou cuite à la poêle, typique des grillades serbes. Juteuse à l'intérieur et croustillante dehors, elle se mange servie dans du pain en fin de journée, souvent entre amis.

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作り方

  1. Râpe finement l'oignon et écrase l'ail, puis mélange-les à la viande hachée avec le sel, le poivre, le paprika et le piment.
  2. Ajoute le bicarbonate et l'eau glacée, puis pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
  3. Laisse reposer la viande 30 minutes au frais pour que les saveurs se répartissent.
  4. Divise la pâte en 4 boules, puis tapote chacune à la main sur un plan humide pour former une galette épaisse d'environ 1,5 cm d'épaisseur et d'environ 12 cm de diamètre.
  5. Fais chauffer une poêle en fonte à feu vif, ou un gril, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Dépose les galettes et cuis-les 4 à 5 minutes par face, sans les retourner trop souvent.
  6. Vérifie la cuisson en coupant au centre : la viande doit être cuite mais encore juteuse. Laisse reposer 2 minutes.
  7. Tiède les pains, garnis-les de laitue, d'oignon rouge et de kajmak, puis dépose la pljeskavica dessus.

アレンジとコツ

Version tout bœuf. Remplace le porc par la même quantité de bœuf haché pour une galette plus marquée et plus rouge.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le kajmak est introuvable, mélange de la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et un peu de beurre fondu.

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Ecomelyのオリジナルレシピです。