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材料
材料
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
作り方
- Lave la tête et le pied de porc, puis mets-les dans une grande marmite avec l'oignon, le laurier et les grains de poivre.
- Couvre d'eau froide et porte à frémissement ; écume régulièrement et laisse cuire doucement 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Retire la viande, désosse-la et coupe-la en morceaux de 1 cm, en gardant la graisse et la peau si tu les aimes.
- Filtre le bouillon, puis fais-le réduire à feu moyen de moitié, environ 20 minutes.
- Écrase l'ail avec le sel, puis ajoute-le au bouillon avec la marjolaine, le vinaigre et le poivre moulu.
- Dissous la gélatine dans un peu de bouillon tiède, puis incorpore-la au reste du liquide.
- Répartis la viande dans un moule rectangulaire, verse le bouillon dessus jusqu'à la couverture, et tasse légèrement.
- Mets au réfrigérateur au moins 12 heures ; démoule et tranche-la froide.
アレンジとコツ
Version sans porc entier. Utilise seulement de la joue et du jarret de porc si tu ne trouves pas de tête entière, en gardant la même quantité de gélatine.
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チェコ
Ecomelyのオリジナルレシピです。