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Sałatki i przystawki
Aspic
Préparation froide où un bouillon riche en gélatine naturelle est pris en gelée, parfois avec des morceaux de viande ou de légumes emprisonnés. Typique des buffets et pâtés de la cuisine bourgeoise.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Wartości odżywcze
281 kcal na porcję
- Białko
- 35,2 g
- Węglowodany
- 3,6 g
- w tym cukry
- 2,6 g
- Tłuszcz
- 13,7 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe
- 4,3 g
- Błonnik
- 1,3 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Place les jarrets dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition, puis écume soigneusement.
- Ajoute l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et les grains de poivre, puis sale légèrement.
- Laisse frémir doucement pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
- Filtre le bouillon à travers une passoire fine et laisse-le tiédir.
- Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis fais-la fondre dans 20 cl du bouillon tiède.
- Ajoute cette préparation au reste du bouillon et rectifie l'assaisonnement.
- Verse une fine couche dans un moule, dispose les garnitures, puis recouvre du bouillon restant.
- Réserve au frais au moins 6 heures jusqu'à prise complète.
Warianty i porady
Aspic de volaille. Remplace les jarrets par une carcasse de poulet et 500 g de cuisses pour un goût plus délicat.
Oryginalny przepis Ecomely.