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Zupy
Caldo de ostra (caldo di ostra)
Un bouillon léger aux huîtres des mangroves, relevé de piment et adouci par le gombo. Spécialité des zones côtières et des îles de l'archipel des Bijagós, très appréciée en saison sèche.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Przygotowanie
- Ouvre les huîtres en les brossant bien, puis récupère leur chair et leur eau de mer en gardant le liquide au chaud.
- Émince un oignon et fais-le revenir dans l'huile de palme 4 minutes avec l'ail écrasé.
- Ajoute les tomates concassées et le piment, puis laisse cuire 5 minutes.
- Verse l'eau et le liquide des huîtres filtré, puis laisse frémir 10 minutes.
- Coupe les gombos en rondelles et fais-les cuire dans le bouillon pendant 10 minutes.
- Ajoute la chair des huîtres et le poivre, laisse cuire seulement 2 minutes pour qu'elles restent tendres, puis rectifie le sel et sers aussitôt.
Warianty i porady
Version aux moules. Remplace les huîtres par des moules bien nettoyées, qui s'ouvrent à la chaleur ; retire la chair dès leur ouverture.
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Oryginalny przepis Ecomely.