Agouti boucané (agouti)

Modo de preparo

1. Découpe l'agouti en morceaux et rince-les au citron vert.
2. Écrase l'ail, les piments, le thym, le sel et le poivre, puis mélange avec l'huile et le jus d'un citron vert.
3. Frotte la viande avec la marinade et laisse reposer au frais pendant au moins 2 heures.
4. Prépare un feu de braises vives dans un barbecue couvert, ou chauffe le four à 180 °C pour une version au four.
5. Pour le fumage, dépose les copeaux de bois sur les braises (ou dans une cocotte fermée pour la version au four) afin de dégager une fumée douce.
6. Dispose la viande loin du feu direct, couvre et laisse cuire 60 à 90 minutes en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
7. Sors la viande, laisse-la reposer 10 minutes puis sers avec de l'oignon émincé et du citron vert.