Esta receita ainda não foi traduzida: enquanto isso, aqui está ela em francês.
Carnes
Asado negro
Le plat de fête vénézuélien par excellence : un rôti de bœuf braisé longuement dans une sauce brune caramélisée au sucre, au vin rouge et aux légumes. La viande devient fondante et la sauce d'un brun presque noir.
Ingredientes
Ingredientes
Especiarias & temperos
Se quiser
Para acompanhar
Informação nutricional
413 kcal por porção
- Proteínas
- 44,7 g
- Carboidratos
- 15,5 g
- dos quais açúcares
- 12 g
- Gorduras
- 15,2 g
- das quais saturadas
- 4,9 g
- Fibras
- 2,7 g
Estimativa da Ecomely calculada a partir dos ingredientes com a tabela Ciqual da ANSES, sem acompanhamentos nem o que se coloca a gosto.
Modo de preparo
- Sale et poivre généreusement la viande. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à coloration foncée. Réserve-le.
- Dans la même cocotte, fais fondre le sucre roux à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un caramel brun foncé, sans le laisser brûler.
- Ajoute les oignons, le poivron et les carottes coupés en gros morceaux, et fais-les revenir 5 minutes dans le caramel.
- Incorpore l'ail, le concentré de tomate et le cumin, puis mélange 2 minutes.
- Déglace avec le vin rouge en grattant le fond, puis ajoute le bouillon et les feuilles de laurier.
- Remets la viande dans la cocotte, le liquide doit l'arriver à mi-hauteur. Couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30, en retournant le rôti toutes les 40 minutes.
- Lorsque la viande est tendre, retire-la et découpe-la en tranches épaisses. Mixe la sauce avec les légumes pour obtenir une texture lisse et rectifie l'assaisonnement avec le vinaigre si besoin.
- Nappe les tranches de sauce et sers avec du riz blanc et des plantains frits.
Variações e dicas
Version rapide en cocotte-minute. Réduis la cuisson à 50 minutes sous pression après la phase de caramel, puis finis à découvert 15 minutes pour réduire la sauce.
Receita original Ecomely.