Esta receita ainda não foi traduzida: enquanto isso, aqui está ela em francês.
Carnes
Barreado
Ragoût de bœuf très long à cuire, spécialité du littoral de Paraná, mijoté dans une terrine scellée de pâte. La viande se défait en fibres fondantes, parfumées aux épices et au vinaigre.
Ingredientes
Ingredientes
Pâte d'étanchéité
Especiarias & temperos
Se quiser
Para acompanhar
Informação nutricional
845 kcal por porção
- Proteínas
- 66,1 g
- Carboidratos
- 76,9 g
- dos quais açúcares
- 6,7 g
- Gorduras
- 28,1 g
- Fibras
- 6,8 g
Estimativa da Ecomely calculada a partir dos ingredientes com a tabela Ciqual da ANSES, sem acompanhamentos nem o que se coloca a gosto.
Modo de preparo
- Coupez la viande en gros morceaux, assaisonnez-la de sel, poivre, paprika, cumin et vinaigre, puis laissez-la mariner au moins 2 heures.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de bœuf dans l'huile à feu vif, puis retirez-les.
- Faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons émincés, ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 10 minutes.
- Remettez la viande, ajoutez les feuilles de laurier et l'eau, couvrez et laissez frémir à feu très doux pendant 2 heures.
- Pour la pâte, mélangez la farine de blé et l'eau froide avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Étalez la pâte en bandes et scellez le couvercle de la cocotte pour empêcher la vapeur de s'échapper, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 2 heures.
- Brisez la croûte à table, effritez la viande avec deux fourchettes et servez avec du riz et des tranches de banane.
Variações e dicas
Version sans pâte. Couvrez simplement la cocotte avec un couvercle hermétique et réduisez le feu, en vérifiant l'humidité toutes les 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. La farine de manioc peut être remplacée par de la fécule de maïs pour lier la sauce.
Receita original Ecomely.