Bún ốc (soupe de vermicelle aux escargots)

Modo de preparo

1. Si tu utilises des escargots vivants, fais-les dégorger dans l'eau salée pendant 1 heure puis rince-les bien. Les escargots en conserve se rincent simplement.
2. Fais revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute les tomates coupées en quartiers et laisse-les fondre 5 minutes.
3. Ajoute le bouillon, la citronnelle écrasée, la sauce de poisson, le sucre et la pâte de crevettes délayée dans un peu d'eau. Porte à ébullition.
4. Ajoute les escargots et laisse frémir 20 minutes à feu doux pour qu'ils infusent le bouillon.
5. Pendant ce temps, fais tremper le vermicelle dans l'eau chaude 10 minutes puis répartis-le dans les bols.
6. Verse la soupe bouillante sur le vermicelle, garnis de germes, d'herbes fraîches, de piment et de sésame, et sers aussitôt avec du citron vert au choix.