Catibías

Modo de preparo

1. Épluchez la yuca, cuisez-la 20 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis égouttez-la et écrasez-la en purée lisse.
2. Préparez la farce : faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez la viande et dorez-la 5 minutes.
3. Incorporez le concentré de tomate et les épices, laissez réduire 5 minutes puis laissez refroidir.
4. Mélangez la purée de yuca avec la farine de maïs et un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. Formez des boules de pâte, aplatissez-les dans la main, déposez une cuillerée de farce au centre et refermez en boule.
6. Faites frire les catibías dans l'huile à 170 °C environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Égouttez sur du papier absorbant et servez chauds.