Chiles en nogada

Modo de preparo

1. Fais griller les piments poblano sur une flamme vive ou sous le gril en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse. Place-les dans un sac plastique fermé 10 minutes, puis épluche-les délicatement et fends-les sur le côté pour les épépiner.
2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute le porc et le bœuf hachés. Fais-les colorer 10 minutes en émiettant la viande.
3. Ajoute la pomme et la poire coupées en dés, les raisins secs, les amandes, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre. Laisse cuire 15 minutes à feu moyen.
4. Mixe les noix, le fromage frais, la crème et une pincée de sucre jusqu'à obtenir une sauce blanche et lisse. Rectifie avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.
5. Farcis chaque piment avec la préparation à la viande, referme-le et dispose-le sur un plat de service.
6. Nappe les piments de sauce aux noix à température ambiante et décore de grains de grenade.