Huevos motuleños (œufs motuleños)

Modo de preparo

1. Préchauffe le four à 180 °C. Mixe les tomates, la moitié de l'oignon, le piment et l'ail avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
2. Fais chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, verse la sauce tomate et laisse-la réduire 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Sale et réserve au chaud.
3. Dans une autre poêle, fais revenir le reste de l'oignon haché avec un peu d'huile. Ajoute les haricots noirs, mixe-les grossièrement puis garde-les au chaud.
4. Fais frire les tortillas une à une dans l'huile très chaude, 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.
5. Fais frire les œufs dans la poêle propre, en gardant le jaune coulant.
6. Dispose deux tortillas par personne sur un plat allant au four. Étale une couche de haricots, puis les petits pois et le jambon, puis pose l'œuf dessus.
7. Nappe de sauce tomate, parsème de fromage râpé et enfourne 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Sers aussitôt.