Kulen (kulen)

Modo de preparo

1. Hache finement la viande de porc et le lard, ou demande à ton boucher de les passer au hachoir fin.
2. Mélange la viande avec le sel, le sucre, les deux paprikas, l'ail écrasé, le poivre et les graines de fenouil éventuelles. Pétris 5 minutes jusqu'à ce que la farce soit homogène et collante.
3. Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir sans trop tasser pour éviter les bulles d'air.
4. Noue les extrémités et pique la saucisse à plusieurs endroits pour évacuer l'air.
5. Fais sécher la saucisse dans un endroit frais et aéré 3 à 4 semaines, en la retournant chaque jour, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
6. Coupe en fines tranches et déguste sur du pain ou en apéritif.