Radhaballav (purée de pois chiches et beignets sucrés)

Modo de preparo

1. Pour la pâte, mélange la farine, une cuillère d'huile, le sel et de l'eau tiède jusqu'à une pâte souple. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
2. Fais cuire les pois cassés dans l'eau 20 minutes, puis égoutte et écrase-les avec les graines de fenouil et une pincée de sel pour obtenir un fourrage.
3. Cuis les pois chiches trempés avec l'oignon et le sel 40 minutes à la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Garde-les en sauce.
4. Forme de petites boules de pâte, aplatis-les, garnis-les de fourrage et referme-les en boules. Aplatis-les à nouveau en disques.
5. Fais frire les disques dans l'huile chaude à 170 °C environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.
6. Pour la sauce, fais revenir l'oignon haché, le gingembre et les pommes de terre cubées, puis ajoute le cumin, le curcuma, le sucre et les piments avant de mouiller avec les pois chiches et leur cuisson.
7. Sers les kachori chauds accompagnés de la sauce aux pois chiches.