Esta receita ainda não foi traduzida: enquanto isso, aqui está ela em francês.
Molhos & bases
Sauce Périgueux
Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.
Ingredientes
Ingredientes
Especiarias & temperos
Se quiser
Modo de preparo
- Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
- Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Versez la demi-glace et portez à frémissement.
- Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.
Variações e dicas
Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.
Receita original Ecomely.