Saladas & entradas
Sylte (fromage de tête)
Terrina de carne de cabeça de porco envolvida numa gelatina de vinagre e especiarias. Firme e fresca, corta-se em fatias finas, tradicionalmente servida com pão de centeio e cebolas em vinagre.
Ingredientes
Ingredientes
Gelée
Especiarias & temperos
Se quiser
Para acompanhar
Modo de preparo
- Lava a carne, coloca-a numa panela grande com água fria, as cebolas inteiras, os grãos de pimenta e o louro. Leva a lume brando até ferver e tira a espuma.
- Deixa cozer em lume brando durante 2 horas, até a carne se soltar facilmente.
- Retira a carne, corta-a em pedaços do tamanho de uma garfada e coa o caldo, guardando cerca de 1 litro.
- Reduz o caldo durante 10 minutos, junta a gelatina diluída num pouco de água fria, o vinagre, o sal, a pimenta e a noz-moscada, depois prova e acerta os temperos.
- Forra uma forma com a carne, deita por cima o caldo morno até a cobrir e leva ao frigorífico durante pelo menos 6 horas para a gelatina firmar bem.
Variações e dicas
Com ervas. Junta cebolinho ou salsa picada à gelatina antes de firmar.
Receita original Ecomely.