Vepřo knedlo zelo

Modo de preparo

1. Faz incisões pouco profundas em quadrícula na pele da paleta. Tritura o alho, o cominho, a manjerona, sal, pimenta e o colorau e esfrega a carne com esta pasta.
2. Pré-aquece o forno a 180 °C. Coloca o porco com a pele virada para cima num tabuleiro, deita 20 cl de água no fundo e leva ao forno durante 2 h 30, regando de 30 em 30 minutos.
3. Entretanto, prepara os knedlíky: corta os pãezinhos em cubos, rega-os com leite morno e deixa-os inchar durante 15 minutos. Mistura com a farinha, os ovos, o fermento e o sal até obteres uma massa macia.
4. Forma 4 bolas grandes de massa, mergulha-as em água salgada a ferver em lume brando (sem ferver com força), tapa e deixa cozinhar 15 minutos, virando-as a meio. Devem ficar firmes e bem inchadas.
5. Para a couve, derrete a banha numa panela, junta a cebola picada e deixa alourar. Acrescenta a couve e a maçã, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
6. Polvilha com açúcar, junta o vinagre e um pouco de água, adiciona a alcaravia e deixa cozinhar mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Tira o porco quando a pele estiver bem crocante e a carne tenra. Deixa repousar 10 minutos e depois corta-o em fatias.
8. Corta os knedlíky em fatias grossas, salteia-os na manteiga e serve com o porco, a couve braseada e a mostarda.