Desserts

Compote de mangue

Une compote lisse et parfumée, cuite doucement jusqu'à ce que la chair de mangue s'effondre. On la sert tiède ou froide au petit-déjeuner ou au goûter, souvent accompagnée de riz ou de biscuits dans les îles Salomon.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇧 Îles Salomon

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

4 Mangues bien mûres
100 g Sucre de canne
30 cl Eau
1 c. à soupe Jus de citron vert

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 bâton Cannelle

À côté

200 g Riz cuit

Valeurs nutritionnelles

323 kcal par part

Protéines: 1,9 g
Glucides: 68,1 g
dont sucres: 63,7 g
Lipides: 3,6 g
Fibres: 4,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Pèle les mangues à l'aide d'un économe et coupe la chair en gros morceaux autour du noyau.
Mets les morceaux dans une casserole avec l'eau, le sucre de canne et la pincée de sel.
Porte à frémissement à feu moyen puis baisse le feu et laisse mijoter environ 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
Écrase la mangue à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture homogène, avec quelques petits morceaux si tu aimes.
Ajoute le jus de citron vert, goûte et rectifie le sucre si besoin.
Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur ou sers tiède.

Variantes et astuces

Version lactée. Ajoute 10 cl de lait de coco en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Si les mangues sont fibreuses ou peu parfumées, ajoute un peu de vanille liquide et une pincée de cannelle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mangues bien mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.