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Haricots au poisson : illustration de la recette
Plats du quotidien

Haricots au poisson

Des haricots mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, relevée par du poisson fumé. Plat familial guinéen, onctueux et parfumé, servi chaud avec du riz ou du pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais cuire les haricots trempés dans de l'eau non salée pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte-les et réserve un peu de leur eau de cuisson.
  2. Retire les arêtes du poisson fumé, défais-le en morceaux et fais-le revenir 3 minutes à sec dans une poêle.
  3. Dans une grande marmite, chauffe l'huile de palme à feu moyen. Fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
  4. Ajoute l'ail écrasé, le piment haché et la tomate râpée. Laisse mijoter 5 minutes en remuant.
  5. Incorpore la pâte de tomate, puis le poisson fumé et le cube de bouillon. Laisse caraméliser 2 minutes.
  6. Ajoute les haricots cuits, l'eau de cuisson réservée, le thym, le poivre et la feuille de laurier. Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l'assaisonnement avec du sel. La sauce doit être épaisse et onctueuse ; si besoin, ajoute un peu d'eau.
  8. Sers chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poisson fumé par 2 c. à soupe de sauce soja et des champignons shiitake émincés.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'huile de palme rouge manque, utilise 3 c. à soupe d'huile d'arachide additionnée d'une pincée de paprika fumé pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomate bien mûre ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de bouillon de légumes ou de poisson ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.