Plats du quotidien

Lahoh (crêpe fermentée moelleuse)

Grande crêpe fermentée à la texture moelleuse et alvéolée, cuite sur une seule face. Pain quotidien de Djibouti, elle accompagne les ragoûts et se mange au petit-déjeuner ou au dîner.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇩🇯 Djibouti

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Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

503 kcal par part

Protéines: 17,6 g
Glucides: 85,8 g
dont sucres: 3 g
Lipides: 8,1 g
Fibres: 4,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel.
Verse l'eau tiède progressivement en fouettant pour obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux, de la consistance d'une crème liquide.
Couvre et laisse fermenter 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume et se couvre de bulles.
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonne-la légèrement d'huile.
Verse une petite louche de pâte au centre et fais-la tourner pour former un disque, comme une crêpe épaisse.
Laisse cuire à couvert 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche et couverte de petits trous, sans dorer le dessus.
Retire le lahoh et recommence avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
Empile les lahoh au fur et à mesure dans un torchon pour qu'ils restent moelleux.

Variantes et astuces

Au petit-déjeuner. Tartine le lahoh tiède de beurre et de miel ou de sucre pour un petit-déjeuner sucré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche (7 g) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).