Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Carne
Animelle fritte (ris de veau frits)
Des ris de veau dégorgés, pochés puis panés et frits jusqu'à une croûte dorée et croustillante, à l'intérieur fondant et délicat. Ils se dégustent très chauds, arrosés de citron, comme en antipasto ou en plat de fête.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
Valori nutriționale
628 kcal per porție
- Proteine
- 44,8 g
- Glucide
- 35,1 g
- din care zaharuri
- 2,5 g
- Grăsimi
- 32,7 g
- Fibre
- 2 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Fais dégorger les ris de veau pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée de vinaigre, en changeant l'eau à mi-parcours.
- Pousse les ris dans une casserole d'eau frémissante, pocher 10 minutes, puis rafraîchis-les à l'eau froide et retire les membranes et nerfs.
- Presse légèrement les ris entre deux assiettes pour les raffermir, puis découpe-les en morceaux de 3 cm.
- Assaisonne-les de sel, poivre et thym, puis passe-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
- Fais chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole haute et plonge les morceaux par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
- Égoutte sur du papier absorbant et sale immédiatement.
- Sers chaud avec des quartiers de citron.
Variante și sfaturi
Version au four. Enrobe les morceaux d'un peu d'huile et cuis-les au four à 220 °C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Rețetă originală Ecomely.