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Carne
Boulaghmane
Le boulaghmane est un ragoût mauritanien de viande d'agneau ou de bœuf mijoté longuement avec des légumes et une sauce tomatée parfumée. Il se sert brûlant sur du riz, souvent aux jours de fête et en famille.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Coupe la viande en morceaux et fais-la dorer à feu vif dans l'huile, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes.
- Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
- Incorpore le concentré de tomate et les tomates pelées et râpées, puis laisse réduire 5 minutes en remuant.
- Ajoute l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le poivre et le piment entier, puis mouille avec l'eau chaude.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoute les carottes et la pomme de terre coupées en gros dés, ainsi que le chou-fleur si tu l'utilises, et poursuis la cuisson 20 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement, la sauce doit être onctueuse. Sers avec le riz blanc cuit à part.
Variante și sfaturi
Version au bœuf. Remplace l'agneau par du paleron de bœuf, qui demande une cuisson un peu plus longue, environ 30 minutes de plus.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de piment vert frais, utilise une pincée de piment de Cayenne dans la sauce.
Rețetă originală Ecomely.