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Carne
Brochettes de zébu (hena-omby)
Des morceaux de bœuf marinés dans l'oignon et le piment, enfilés puis grillés sur braise ou à la poêle. Ce sont des brochettes de rue très populaires à Antananarivo, à manger chaudes avec un peu de sel.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
Pentru servire
Mod de preparare
- Coupe la viande en cubes d'environ 3 cm et retire le plus de nerfs possible.
- Mixe ou râpe finement l'oignon, l'ail, le gingembre et un piment, puis mélange avec l'huile, le sel, le poivre et le cumin.
- Ajoute la viande dans la marinade, mélange bien et laisse reposer 2 heures au frais, ou une nuit si possible.
- Enfile les cubes sur des brochettes en bois trempées dans l'eau, en alternant avec des rondelles du second piment.
- Fais griller les brochettes sur un barbecue très chaud ou dans une poêle en fonte, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Sers immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Variante și sfaturi
Version à la poêle. Sans barbecue, fais cuire les brochettes dans une poêle en fonte très chaude en les retournant souvent.
Rețetă originală Ecomely.