Mâncăruri de zi cu zi
Buk
Buk este o pâine rustică de sat, coaptă tradițional cu maia și uneori cu drojdie, cu crustă groasă și miez dens. Se păstrează câteva zile și însoțește toate mesele de familie.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Într-un bol mare, dizolvă maia și drojdia în apa călduță, apoi adaugă făina și amestecă până obții un aluat grosier.
- Lasă-l să stea 30 de minute acoperit (autoliză), ca făina să se hidrateze.
- Adaugă sarea și uleiul, apoi frământă 10 minute până obții un aluat neted și elastic.
- Lasă-l să crească 2 ore la temperatura camerei, făcând câte o întoarcere la fiecare 30 de minute.
- Modelează o bilă rotundă, pune-o pe un prosop făinat și lasă-o să își dubleze volumul, 1 oră.
- Preîncălzește cuptorul la 240 °C cu o cocotă de fontă înăuntru. Transferă aluatul în cocotă și fă-i crestături pe suprafață.
- Coace acoperit 25 de minute, apoi descoperit 15 minute, până ce crusta se rumenește frumos. Lasă-l să se răcească pe un grătar.
Variante și sfaturi
Versiune fără maia. Înlocuiește maia cu 5 g de drojdie în plus și scurtează timpul de dospire la 1 oră.
Rețetă originală Ecomely.