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Carne
Jaya shujyk (saucisse de cheval kazakhe)
La jaya shujyk est une saucisse traditionnelle de viande de cheval, mélangée à de la graisse et salée, puis séchée ou fumée. Typique de la cuisine des steppes, elle se déguste en tranches fines, souvent avec du pain et du thé.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Rince le boyau à l'eau tiède pour le rendre souple, puis laisse-le tremper 30 minutes.
- Coupe la viande et la graisse en petits dés, puis hache-les finement au couteau ou au hachoir à gros trous.
- Mélange la viande avec les oignons hachés, le sel, le poivre et les épices, puis pétris 3 minutes pour bien répartir l'assaisonnement.
- Remplis le boyau à l'aide d'un entonnoir en serrant bien la farce, sans laisser d'air, puis noue l'extrémité.
- Pique la saucisse à plusieurs endroits, puis suspends-la dans un endroit frais et aéré.
- Laisse sécher 5 à 7 jours à température fraîche, puis cuis 2 heures à basse température ou sèche-la plus longtemps pour une version plus ferme.
Variante și sfaturi
Version cuite rapide. Pocher la saucisse 40 minutes dans de l'eau frémissante avant de la trancher à chaud.
Rețetă originală Ecomely.