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Vegetarian
Oncom
Galette fermentée originaire de Java de l'Ouest, obtenue à partir de résidus de tourteau d'arachide ou de soja, moisissure fongique ajoutée. Elle est aromatique, ferme et se fait frire ou griller, très appréciée dans les plats du quotidien.
Ingrediente
Ingrediente
Assaisonnement
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Mélange le tourteau d'arachide, la pulpe de soja et le manioc écrasé dans un bol.
- Ajoute l'ail et l'oignon finement hachés, le sel, le sucre de palme et les épices, puis malaxe pour obtenir une pâte homogène.
- Incorpore le levain en le répartissant bien dans la masse.
- Presse la pâte dans un moule rectangulaire ou un récipient couvert d'une feuille de bananier, puis laisse fermenter à température ambiante 24 à 36 heures, jusqu'à ce qu'elle se couvre d'un duvet blanc ou orangé.
- Découpe l'oncom en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Fais-les frire dans l'huile chaude à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Variante și sfaturi
Version grillée. Passe les tranches sur une poêle sèche bien chaude 4 minutes par face, pour une version plus légère.
Rețetă originală Ecomely.