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Mic dejun
Pain maori (rewena bread)
Pain traditionnel maori lever grâce à un levain liquide à base de pommes de terre fermentées appelé rewena. Il est dense, légèrement acidulé et délicieux tartiné de beurre, sa saveur évoluant avec la fermentation.
Ingrediente
Ingrediente
Rewena (levain)
Pâte
Pentru servire
Valori nutriționale
521 kcal per porție
- Proteine
- 18,9 g
- Glucide
- 103,3 g
- din care zaharuri
- 8,9 g
- Grăsimi
- 1,4 g
- Fibre
- 5,9 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Pour le rewena, pèle les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écrase-les grossièrement et mélange-les avec l'eau de cuisson encore tiède et le sucre dans un bocal, couvre sans fermer hermétiquement.
- Laisse fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse et sente légèrement l'aigre.
- Pour la pâte, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute 250 g de rewena et l'eau tiède.
- Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis laisse-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Façonne un pain rond, dépose-le sur une plaque et laisse-le lever encore 30 minutes.
- Enfourne à 220 °C pendant 10 minutes puis baisse à 190 °C et poursuis 35 minutes jusqu'à ce que le dessous sonne creux.
- Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.
Variante și sfaturi
Sans levure ajoutée. Augmente le temps de levée à 3 heures pour que le rewena fasse seul le travail de levage.
Rețetă originală Ecomely.